إن تاريخ المؤسسات الأصيلة عادة ما ينتقل من الأب إلى الإبن، أو يتم عملية بيع وشراء بين الشركات بمقابل مبلغ مادي. أما في مطعم الحج عبد الله فإن كلاً من الحالتين هو أمر لم يكن موجودا.  تاريخ مطعم الحج عبد الله الذي يعود إلى قرن منذ الزمن وهو استمرار لما يسمى"منظمة آهيليك" بدأت في العام 1888 مع الإنتقال ملكيته  من "المعلم إلى العامل "

قرابة نهاية الإمبرطورية العثمانية تم افتتاح مطعم باسم "عبد الله أفندي" في منطقة الرهتم في كاديكوي. وتم إعطاء ترخيص العمل لهذا المطعم بفرمان مباشر من السلطان عبد الحميد الثاني نفسه. وكانت الهيئات السياسية الرسمية والخاصة التي كانت تأتي باسم دولها إلى إسطنبول تستضاف في مطعم "عبد الله أفندي".

في العام 1915 انتقل المطعم "عبد الله أفندي" من منطقة الرهتم في كاديكوي إلى منطقة بياوغلو. واكمل تقديم خدماته في "خان الروميلي" الموجود في جادة الإستقلال. وتم انتقال ملكية هذا المطعم مرة أخرى من المعلم إلى العامل في هذة المنطقة أيضاُ.

وفي العام 1940، وبعد استقباله خلال 25 سنة للعديد من الضيوف المشاهير المحليين والأجانب، تتم مرة أخرى عملية انتقال هذا المطعم للمرة الثالثة على نفس الأسلوب "المعلم يسلم عامله" ويتنقل المطعم إلى زقاق "صدري أليشيك" الذي كان يسمى في حينها "زقاق بورصة" أو بعدها باسم "زقاق أهودودو"، أي إلى الزقاق الذي كان يعج بصالات السينما الشهيرة، ويصبح اسم هذا المطعم "الحج صالح"

في العام 1958  انتقل مطعم الحج عبد الله إلى مقره الحالي في جادة "ساكيزآغا" المجاورة لمسجد "الآغا"في تقسيم ، هذا المطعم سواء تحت اسم "عبد الله أفندي" أو اسم "الحج صالح" حافظ على تقديم نفس الجودة للمطبخ التركي العثماني دون أي تفريط أو إهمال. وبالنظر إلى تقدمه خلال السنين، يعمل "الحج صالح" الذي أعطى اسمه لهذا المطعم بعادة أسلافه المستمرة منذ العام 1888 ويقوم بتحويل ملكية هذا المطعم إلى عماله ومعلميه الذين قام بتدريبهم على مرور السنين ليصبحوا سلفاً له في قيادة هذا المطعم

وفي العام 1983 اتفقت إدارة المطعم بالعودة إلى اسم المطعم الأصلي الذي اشتهر به منذ العام 1888 ليصبح من جديد تحت اسم "مطعم الحج عبد الله".

إن مطعم "الحج عبد الله" الذي تم افتتاحه بطلب رسمي من السلطان عبد الحميد خان الثاني، تمكن من المحافظة على "طعمه" حتى هذا اليوم، وهو الأمر الذي يمكن مشاهدته من خلال الكلمات التي كتبها زوار المطعم منذ 90 سنة وحتى هذا اليوم حيث يحتوى على البومات صور تمجد زيارات أشهر الوزراء والسفراء والدبلوماسيين الذين زاروه على مر التاريخ

كما يحتوى المطعم على كتاب مجلد كبير اوتوجرافي يحتوى على توقيع وكلمات تشجيعية من كبار زوار المحل وابرزهم رجب طيب اردوغان الذى وصفه بمطعمه المفضل فى هذا الكتاب